Les Infiltrées est un atelier artisanal de lacto-fermentation basé à Marseille.
Nous avons choisi la lacto-fermentation comme méthode de transformation et de conservation de légumes, fruits, condiments, sauces, pickles et boissons, en travaillant notamment au service de maraîchers, restaurants et épiceries engagés.
La lacto-fermentation est une pratique traditionnelle qui ne nécessite pas ou peu d’énergie, améliore les qualités nutritionnelles et engendre des saveurs riches, complexes, recherchées et même imitées par l’industrie alimentaire. Nous avons envie de permettre à chacun de remplacer ces produits industriels par leurs originaux, bienfaisant pour les papilles, la santé et l’environnement.
En travaillant avec des produits de saison, de proximité, cultivés en agriculture biologique, dans le cadre d’un réseau d’acteurs engagés, nous souhaitons contribuer à une transition alimentaire par le goût.